主题: 重庆小面赶超“担担面”有多远

  • 南山
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  • 发表于:2013/7/11 19:16:31
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上周末,一条刺激重庆好吃狗们的新闻在圈内炸开锅,由中国饭店协会评选的中国“中国十大名面”居然没有“重庆小面”。一时间,重庆人引以为豪的面子没撤下来。更有甚者在网上弄出了重庆版的“面条十强”表示不服,其中大家最觉得愤懑的是,主办方强调重庆小面太麻辣,全国不受众,为啥担担面又能上榜呢?


担担面上榜强在哪?

俗语说“世界面食看中国”,中国人吃面的传统显然是博大精深,单看这次“中国十大名面”入围榜单,北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面,以长江为界,南北各五家,并无偏颇,在口味上,麻辣味的也不乏其中。

事实上,重庆小面比拼四川担担面,甚至担担面到底是发家四川还是源于重庆,也一直争论不休。由于二者在调料上有异曲同工之处,很容易误认为重庆小面就是川菜面系的一个分支。加上重庆小面虽能追溯到三国时代,但是重庆小面一直不断融入各地面食工艺,并结合川菜的烹饪风格,终于形成了今天独具特色的小面文化。

重庆小面纵使在重庆崽儿自家人面前觉得真的太好吃了,不摆了,但重庆小面真正形成独立的麻辣调味的独特风格,却是近现代几十年来的兴起,特别是解放后,小面采用机器工艺的碱水面后,但它与传统的其他面食比起来,历史底蕴缺乏厚重的文化带入感。据愉快网介绍,民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。而且关于各地面条的评选,上追溯明清,下考证民国,皆有实例,甚至在解放后,以上五种面条均在中南海国宴上登台亮过相,因此担担面在川菜体系里与麻婆豆腐、开水白菜齐名。

重庆小面到底缺什么?

重庆小面是否好吃,众说纷纭,但我们冷静客观的分析后,你会发现重庆小面始终有一软肋,那就是重庆小面如何在体现“面”的价值?

众所周知,重庆小面一直用的就是碱水面,事实上在过去近1800年的小面文化变迁里,最早的小面也是手工面,我们异曲同工的孪生兄弟“担担面”也保留着手工面的工艺,而解放后,随着碱水面的工业化量产,小面只重味道的事实,而忽视“面条”本身的价值应该让所有的重庆美食家和好吃狗们来思考,小面要更进一步代表重庆美食面向全国,我们是否更考虑面条的工艺挖掘。

而我们的重庆的小面店家以及重庆美食的烹饪大师们,是否想过,也致力推动一把小面文化,让小面也作为一道菜上到宴席桌上,像来自江苏的昆山奥灶面成为当地的非物质文化遗产一部分。

其实想开以后,我们大可不必纠结“重庆小面”是否进入“中国十大名面”的这一招牌,愉快网认为,好吃依然是硬道理,重庆人讲究的就是味道,与其他地方的饮食习惯扯不上半毛关系,所以“中国十大名面”的面食工艺不工艺都华丽的浮云去吧。

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